Saponificação: questão UNICAMP 2019

4. (Unicamp 2019)  O abacateiro é originário do México e da América Central, sendo uma das plantas mais produtivas por unidade de área de cultivo. Nas diferentes variedades encontradas no Brasil, os frutos têm composição bem variada. A tabela abaixo mostra alguns atributos dos frutos de duas diferentes espécies (informações relativas a  de polpa). A energia a que se refere a tabela, popularmente conhecida como conteúdo (valor) energético, corresponde à energia de metabolismo dos ingredientes presentes na polpa do abacate.

Atributo	Avocado	Guatemala
proteínas/g
lipídios/g
carboidratos/g
energia/kJ
(Adaptado de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 32, n. 2, p. 274-280, abr.-jun., 2012.)

a) Levando em conta a tabela, calcule os valores de energias associadas a carboidratos e a lipídios em  por grama, considerando que as energias correspondentes a proteínas e a carboidratos são aproximadamente iguais. Apresente seus cálculos.

b) Uma antiga receita de sabão de abacate propõe, entre outros ingredientes e procedimentos, o aquecimento da polpa da fruta na presença de soda cáustica  Levando em conta as informações dadas, escolha um dos componentes presentes no abacate que leve à formação do produto desejado e escreva a equação química correspondente, empregando a estrutura química apropriada.

Estruturas químicas dos componentes do abacate: