Questão comentada: questão FUVEST 2018

14. (Fuvest 2018)  Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente expressa na embalagem na forma de porcentagem, e que pode ser associada diretamente ao teor de ácido oleico em sua composição.

Uma amostra de  de um azeite comercial foi adicionada a  de uma solução contendo etanol e etoxietano (dietiléter),  em volume, com o indicador fenolftaleína. Sob constante agitação, titulou-se com uma solução etanólica contendo  até a __________ total. Para essa amostra, usaram-se  de base, o que permite concluir que se trata de um azeite tipo __________.

As palavras que completam corretamente as lacunas são:

Note e adote:

Classificação de azeites por acidez (em  massa do ácido oleico por  de azeite):

Tipo	Acidez
Extra virgem	Menor que
Virgem fino	De  até
Semifino	Maior que  até
Refinado	Maior que

Ácido oleico (ácido octadec-9-enoico)

Fórmula:

Massa molar =