Douglas Cazaroti

Desafio comentado · FUVEST

Aminoácidos: Ao cozinhar alimentos que contêm proteínas, forma-se acrilamida (amida — FUVEST 2003

Pratique aminoácidos ao analisar ao cozinhar alimentos que contêm proteínas, forma-se acrilamida na questão discursiva da FUVEST 2003, número 2.

Resolução completaGratuita
Instituição
FUVEST
Ano
2003
Assunto
Bioquímica · Aminoácidos
Tipo de questão
Discursiva

ID permanente: FUVEST-2003-DISCURSIVA-002-135D56

01

Fase do desafio

Resolva primeiro

2. (Fuvest 2003)  Ao cozinhar alimentos que contêm proteínas, forma-se acrilamida (amida do ácido acrílico), substância suspeita de ser cancerígena.

Estudando vários aminoácidos, presentes nas proteínas, com o α-aminogrupo marcado com nitrogênio-15, verificou-se que apenas um deles originava a acrilamida e que este último composto não possuía nitrogênio-15.

Dados:

a) Dê a fórmula estrutural da acrilamida.

b) Em função dos experimentos com nitrogênio-15, qual destes aminoácidos, a asparagina ou o ácido glutâmico, seria responsável pela formação da acrilamida?
Justifique.

c) Acrilamida é usada industrialmente para produzir poliacrilamida. Represente um segmento da cadeia desse polímero.

  1. Dê a fórmula estrutural da acrilamida.

  2. Em função dos experimentos com nitrogênio-15, qual destes aminoácidos, a asparagina ou o ácido glutâmico, seria responsável pela formação da acrilamida?
    Justifique.

  3. Acrilamida é usada industrialmente para produzir poliacrilamida. Represente um segmento da cadeia desse polímero.