Carboidratos: questão ENEM 2025

17. (Enem PPL 2025) No processo de mosturação da cerveja, as enzimas presentes no malte degradam o amido antes da etapa de fermentação. A alfa-amilase atua entre 67°C e 72°C, degradando o malte em carboidratos de cadeia curta, e a beta-amilase, entre 55°C e 65°C, degradando-o em carboidratos de cadeia longa. Em uma etapa posterior, na fermentação alcoólica, as leveduras utilizam carboidratos de cadeias com até três átomos de carbono, preferencialmente.

PALMER, J. J. How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Beer Right the First Time. Boulder: Brewers Publications, 2006 (adaptado).

Uma mosturação realizada a 68°C resultará em um produto final com maior