Desafio comentado · ENEM
Por que o choque térmico preserva o milho doce?
Relacione temperatura, estrutura proteica e atividade enzimática em uma situação cotidiana.
Resolução completaGratuita
- Instituição
- ENEM
- Ano
- 2024
- Assunto
- Bioquímica · Desnaturação enzimática
- Tipo de questão
- Múltipla escolha
ID permanente: ENEM-2024-DESCONHECIDO-016-B8B7A9
01
Resolva primeiro
16. (Enem 2024) Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
- A
desnaturação enzimática pela alta temperatura.
- B
conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
- C
degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
- D
impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
- E
desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
02
Mapa de conceitos
Pré-requisitos
- Enzimas como catalisadores
- Estrutura de proteínas
- Efeito da temperatura nas reações
Erros mais comuns
- Confundir desnaturação com quebra completa da proteína
- Atribuir o efeito apenas ao resfriamento
- Escolher uma alternativa pelo termo “choque térmico” sem verificar o mecanismo